Количество персон 4  
40 г Яблочная щепа
16 шт. Куриные голени
400 мл Вода
400 мл Яблочный сок
50 г Морская соль
20 г Коричневый сахар
10 г Черный перец (горошком)
5 г Чеснок (дольками)
4 ветки/очки Tимьяна

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сложить голени с рассолом температурой минимум 4 °C в вакуумный пакет и закрыть его. Используя данный метод, голени можно будет готовить уже через четыре часа. • Щепу из дерева размягчить в воде в течение 30 минут. • Подготовить гриль для косвенного метода при температуре 140 – 160 °C. Копчение и гриль • Очистить решетку гриля. • Куриные голени вынуть из рассола и разместить в косвенной зоне решетки гриля. • Размягченную щепу для копчения распределить непосредственно в зоне нагрева. • Накрыть крышкой и закрыть вентиляционный клапан на 3/4. • Полностью открыть систему притока воздуха. • Голени коптить до тех пор, пока температура в толще продукта не достигнет 77 – 82 °C. • Копченые голени сервировать вместе с гарниром по Вашему выбору. • Голени лучше подавать сразу с гриля, но можно и в охлажденном виде.